Spezialitäten der valencianichen Küche

In der Vielfalt der valencianischen Küche lässt sich erkennen, wie abwechslungsreich diese Provinz ist. Die Kochkunst ist hier seit jeher tief verankert und in ganz Spanien berühmt. Man unterscheidet auch hier zwischen der Region an der Küste und dem gebirgigen Hinterland, die jeweils eigene Spezialitäten vorzuweisen haben. Dies liegt an der charakteristischen Eigenschaft, das die Kochkultur der Region Valencia auf lokalen Erzeugnissen basiert. Typischste Grundlage ist zweifellos der Reis, der im ganzen Gebiet angebaut wird und auf die verschiedensten Arten zubereitet wird.

Am bekanntesten und beliebtesten ist die Paella Valenciana, die zum spanischen Traditionsgericht avanciert ist und ihren Ursprung in dieser Provinz hat. Die Paella wird über einem Holzfeuer zubereitet und enthält neben Reis auch Hünchen, Schnecken, Kaninchen und grüne Bohnen, Tomaten und Paprika. Im Küstengebiet wird der Reis häufig im Saft des Fisches gekocht und dann mit den fangfrischen Meerestieren serviert. Beliebt sind ebenfalls Fischeintöpfe, wie sie die Seeleute auf ihren Booten zubereiten.

Eine andere Spezialität ist Reis a banda. Bei dieser etwas trockeneren Zubereitungsweise, isst man den Reis getrennt und nur mit getrockneten Paprikaschoten, den Noras, gefärbt.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte sind an der Küste auf jeder Speisekarte zu finden und von hervorragender Qualität. Am häufigsten findet man Goldbrasse, Thunfisch, Seebarsch oder jungen Seehecht, die mit aromatischen Kräutern gebraten oder gegrillt serviert werden.

Eine weitere hochgelobte Delikatesse, die man vermehrt im Raum von Castellón findet sind die Langostinos, die nur in bestimmten Restaurants angeboten werden und gegrillt oder gegart mit verschiedenen Soßen auf den Tisch kommen. Des weiteren rühmt sich Castellón damit, das in den hiesigen Gewässern die besten Meerbarben der ganzen Welt gefangen werden.

Jeder Koch hat seine eigenen Rezepte um den Fisch schmackhaft zu machen, oft wird er mit viel Zwiebeln und Kartoffeln geschmort oder in Salz eingelegt.

Im Hinterland ist das Essen im allgemeinen kräftiger. Fisch spielt hier nicht mehr die Hauptrolle, denn es werden auch Lamm, Schweinefleisch und Wildbrett zum Kochen verwendet. Charakteristisch und ein besonderer Leckerbissen ist die Trüffel, die speziell in der Gegend um Els Ports häufig in der regionalen Küche zu finden ist. Im allgemeinen kann man sagen, dass man auch in den kleinsten Bergdörfern noch eine schmackhafte und reichhaltige Malzeit aufgetischt bekommt. Probieren sollte man auch die Käse- und Schinkenspezialitäten des Hochlandes. Der Reis wird in den höheren Ebenen zu einem Gericht namens ‚olleta’ verarbeitet. Eine Art Eintopf, der auch Wurst, Kichererbsen, Mangold, Rüben und braune Bohnen enthält.

Weitere traditionelle Gerichte sind Kaninchen in Tomate und Knoblauch, im Ofen geschmortes Lamm, gefüllte Paprikaschoten und Eintopfgerichte mit Erzeugnissen aus dem Gemüseanbau.

Auch die Dessertkultur in Valencia ist abwechslungsreich, wobei natürlich die hier überall zu findende Apfelsine im Mittelpunkt steht. Aber auch Wassermelonen, Datteln, Birnen, Pfirsiche, Kirschen und Trauben sollte man probieren. Daneben gibt es Eis aus Jijona, Mandeltorten und süß gefüllte Blätterteigpasteten. Im Bergdorf Catí ist das köstliche Dessert cujada, das aus Milch hergestellt wird, zu empfehlen.

Und natürlich darf man die Weine der Region nicht außer Acht lassen. Es gibt vorzügliche Muskateller Weine, aus der mittlerweile selten gewordenen Muskatellertraube, der im Sommer auf Eiswürfeln serviert wird. Die besten Rotweine stammen aus der Region Alto Vinalopó oder Marina Alta. Guter Weiswein wird vor allem in der Zone des oberen Turia angebaut.

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